장어구이(민물장어)
soup_kitchen 어려움
30분
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참숯 향이 어우러진 고소한 장어살에 간장 양념을 입혀 구운 민물장어구이는, 깊은 풍미와 부드러운 식감이 일품인 대표 보양식입니다. 기력 회복과 원기 보충에 탁월해 예부터 귀하게 여겨졌던 여름철 별미입니다.
준비재료
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손질된 민물장어 1~2마리
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소금 약간
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식용유 약간
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간장 3큰술
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맛술(미림) 2큰술
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설탕 1큰술
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다진 마늘 1작은술
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생강즙 약간
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물엿 1큰술
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참기름 1/2큰술
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통깨 약
조리 방법
👨🍳 만드는 법
1. 장어 손질하기
- 내장과 가시가 제거된 손질 장어를 준비합니다.
- 흐르는 물에 한 번 더 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하세요.
2. 소금구이로 만들기 (기본)
- 장어에 소금을 골고루 뿌려 5~10분 정도 둡니다.
- 팬이나 석쇠에 식용유를 살짝 두르고 껍질이 아래로 가게 올린 후, 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
- 껍질은 더 바삭하게, 살은 촉촉하게 익히는 것이 포인트입니다.
3. 간장 양념구이 만들기
- 위 양념장 재료를 냄비에 넣고 살짝 졸여 양념장을 만듭니다.
- 구운 장어에 양념장을 바른 후, 다시 앞뒤로 한 번 더 구워줍니다.
- 양념은 타기 쉬우니 약불에서 천천히 굽는 것이 좋습니다.
4. 마무리
- 접시에 구운 장어를 담고, 남은 양념장을 살짝 덧바른 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.
- 밥 위에 얹어 장어덮밥으로 즐기셔도 아주 좋아요.
💡 팁
- 직화보다 팬구이가 양념이 덜 타고 조절이 쉽습니다.
- 깻잎, 부추, 마늘, 쌈장과 함께 쌈으로 즐기면 느끼함 없이 맛있습니다.
- 장어는 기력 보충, 원기 회복에 좋은 대표 보양식입니다.